学 名：
Brassica oleracca L. var. botrys L.
生活型 ：
陸上植物
世代時間：
一年草
サイズ ：
高さ40-80cmぐらい。
特 徴：
キャベツと母種を同じくする別変種である。茎はかたく、いちじるしく肥厚し、先太で上部はさらに太くなる。表面には大形の葉痕が残っている。茎の先端に花柄やつぼみが、変形して肥厚したものが散房状に密生し、大きな乳白色の球形の塊となる。これをヘッドといい西洋料理に用いる。耐寒性が強い。花期は3〜5月。
窒素除去速度：
0.78g/m2/d
リン除去速度：
0.1g/m2/d
利用法 ：
野菜
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